Yakiniku là gì? Các loại thịt phổ biến ở quán Yakiniku tại Nhật Bản

“Yakiniku là món ăn như thế nào? Có gì đặc biệt mà lại được ưa chuộng đến vậy?”
“Menu các loại thịt ở quán Yakiniku thường có Karubi, Harami, vậy Karubi, Harami là thịt gì nhỉ?”

Yakiniku là món ăn vô cùng nổi tiếng và phổ biến tại Nhật Bản. Từ trẻ con đến người già, từ nam giới đến nữ giới, có thể nói tất cả mọi người đều yêu thích Yakiniku.

Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về Yakiniku là gì và các loại thịt phổ biến ở các quán Yakiniku tại Nhật Bản nhé.

Yakiniku (焼肉) là thịt nướng Nhật Bản

Trong tiếng Nhật, Yaki (焼き) có nghĩa là “nướng”, Niku (肉) có nghĩa là “thịt”, và Yakiniku (焼肉) đơn giản chính là “thịt nướng”.

Yakiniku thường sử dụng thịt heo, thịt bò và thịt gà.
Trong đó, thịt bò đa phần là nhập khẩu từ Úc hoặc Mỹ. Trường hợp sử dụng thịt bò Nhật, menu sẽ ghi rõ “Wagyū” hoặc “Kokusan-gyū” để thực khách nhận biết.

Bên cạnh các loại thịt, các nhà hàng Yakiniku ở Nhật cũng có hải sản nướng và rau củ nướng trong menu.
Trong đó, rau củ thường không tẩm vị nên thường được gọi xen kẽ với thịt nướng để đổi vị.

Thịt nướng là món ăn khá phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, tuy nhiên có thể nói Yakiniku – thịt nướng Nhật Bản đặc biệt được yêu thích nhờ sử dụng đa dạng các loại thịt và vị ướp tuyệt hảo vô cùng đặc trưng.

Các loại thịt phổ biến ở quán Yakiniku tại Nhật Bản

Nhắc đến Yakiniku – thịt nướng Nhật Bản, hẳn bạn thường nghe về Karubi (thịt phần sườn) hoặc Gyūtan (lưỡi bò).
Thật ra nếu chia nhỏ, có đến hơn 30 bộ phận của bò/ heo/ gà được dùng làm Yakiniku ở Nhật.
Nếu bạn đến các quán Horumon Yaki (quán chuyên các món lòng nướng) sẽ thấy có nhiều bộ phận lạ hơn nữa, nhưng dù là quán Yakiniku bình thường thôi thì menu các loại thịt cũng rất nhiều rồi.

Sau đây, tôi sẽ giới thiệu cách phân biệt những loại thịt phổ biến ở các quán Yakiniku tại Nhật Bản nhé.

Karubi: thịt phần sườn của bò/ heo

Karubi là thịt phần sườn của bò/ heo.
Karubi là loại thịt nổi tiếng nhất khi nhắc đến Yakiniku – thịt nướng Nhật Bản.

Đặc trưng của Karubi là nhiều mỡ, rất phù hợp để làm món thịt nướng.
Vì khi nướng lên, phần mỡ sẽ tan dần, còn lại vừa đủ để miếng thịt vừa béo vừa mềm, ăn rất ngon.

Ở một số quán Yakiniku tại Nhật Bản, ngoài Karubi, menu còn có Jō-Karubi hoặc Tokujō-Karubi.
Hiểu đơn giản thì Tokujō-Karubi là mềm và ngon nhất, tiếp đến là Jō-Karubi, sau cùng là Karubi.
Vậy nên về giá thì Tokujō-Karubi cũng sẽ đắt nhất.

Thịt Karubi với đặc trưng là nhiều mỡ nên ăn rất tuyệt khi nướng lên.
Nếu bạn đi ăn Yakiniku tại Nhật Bản thì nhất định đừng bỏ qua thịt Karubi nhé.

Harami: thịt phần cơ hoành của bò/ heo

Harami là thịt phần cơ hoành (phần giữa lồng ngực và bụng) của bò/ heo.

Thịt Harami có đặc trưng là lượng mỡ vừa và thịt rất mềm.
Mặc dù bên ngoài trông như thịt nạc nhưng theo cách phân loại ở Nhật thì Harami lại được tính là một phần của nội tạng.

Thịt Harami cũng có khái niệm Jō-Harami và Tokujō-Harami.
Theo đó, độ ngon & giá sẽ tăng dần từ Harami, đến Jō-Harami, ngon nhất và đắt nhất sẽ là Tokujō-Harami.

Harami khi nướng lên ăn rất ngon, mềm và không quá béo như Karubi (thịt phần sườn).
Đây cũng là phần thịt rất được các bạn nữ yêu thích.

Rōsu: thịt nạc từ phần vai đến phần lưng của bò/ heo

Rōsu là thịt nạc từ phần vai đến phần lưng của bò/ heo.
So với Karubi (thịt phần sườn) và Harami (thịt phần cơ hoành) thì Rōsu ít mỡ , mềm và đậm đà vị thịt hơn hẳn.

Ở một số quán Yakiniku, đôi khi menu sẽ có thêm Jō-Rosu và Tokujō-Rōsu, đây là 2 phiên bản cao cấp hơn của Rōsu.
Trong đó, Tokujō-Rōsu là mềm và giá đắt nhất, rồi đến Jō-Rōsu, sau đó là Rōsu.

Nếu bạn thích ăn thịt nướng mà ngại nhiều calo thì nhất định hãy ăn thử thịt Rōsu nhé.

Horumon: nội tạng bò/ heo/ gà

Horumon có nghĩa là lòng non của bò/ heo nhưng ở các quán thịt nướng, người ta dùng từ “Horumon” để gọi chung nội tạng của bò/ heo/ gà.
Ở các quán Yakiniku, những loại Horumon phổ biến có thể kể đến là lòng non (Horumon), gan (Rebā), tim (Hatsu), bao tử (Mino)… Trong đó, lòng non là menu được ưa chuộng nhất vì phần này nhiều mỡ nên nướng lên rất thơm và ăn rất béo.

Vốn chỉ là một món phụ trong menu thịt nướng, nhưng nhờ vị đậm đà rất hợp để nhắm cùng bia nên hiện nay ở Nhật có rất nhiều quán Horumon-Yaki, tức các quán nhậu chỉ chuyên các món nội tạng nướng.

Ban đầu có thể bạn sẽ hơi ngại nhưng hãy thử gọi một dĩa lòng non khi đi ăn thịt nướng  vào lần sau nhé.
Không chừng bạn sẽ bị “mê hoặc” bởi vị béo giòn của lòng non luôn đó.

Gyūtan: lưỡi bò

Gyūtan có nghĩa là lưỡi bò trong tiếng Nhật.
Đây là món cao cấp ở các quán Yakiniku tại Nhật Bản.

Gyūtan thú vị ở chỗ dù rất mềm nhưng vẫn có độ giòn, khi cắn vào thì nước thịt sẽ ứa ra, có vị ngọt rất thanh.

Sở dĩ Gyūtan đắt tiền vì quá trình sơ chế và bảo quản Gyūtan cực kì mất thời gian và công sức.
Ngoài ra, lượng Gyūtan lấy được rất giới hạn, trung bình chỉ lấy được khoảng 2kg lưỡi đối với một con bò nặng 500kg.

Trong lượng lưỡi bò ít ỏi lấy được, chỉ có phần thân lưỡi và cuống lưỡi (phần màu đỏ và màu vàng theo hình trên) là được dùng để làm thành thịt nướng.
Còn phần chóp lưỡi (phần màu nâu theo hình trên) thì do bò thường sử dụng để lấy thức ăn nên hầu như không có mỡ và khá dai. Ở Nhật, phần chóp lưỡi thường được cho vào các món hầm.

Gyūtan ở các quán Yakiniku thường chỉ được rắc chút muối chứ không tẩm vị đậm đà như các món thịt khác.
Bạn rất nên ăn Gyūtan trước khi ăn các loại thịt có tẩm vị để cảm nhận trọn vẹn vị thanh của Gyūtan nhé.

3 loại xốt ướp thịt nướng Yakiniku phổ biến nhất 

Bên cạnh việc sử dụng nguồn thịt chất lượng, Yakiniku – thịt nướng của Nhật ngon hơn hẳn là nhờ các loại xốt ướp thịt. Khi gọi thịt nướng ở quán Yakiniku, bạn cần nói rõ chọn loại xốt ướp nào nữa nhé.

Ở Nhật, có 3 loại xốt ướp thịt nướng cơ bản là xốt Tare (Tare), xốt muối (Shio-dare) và xốt Miso (Miso-dare).
Cùng một loại thịt nhưng chỉ cần thay đổi loại xốt ướp thì hương vị cũng sẽ thay đổi.

Xốt Tare

Xốt Tare gồm nước tương pha với tỏi, gừng, đường…
Xốt Tare có vị mặn ngọt, thường được ướp với các loại thịt như Karubi (thịt phần sườn), Rōsu (thịt nạc).
Thịt nướng ướp xốt Tare ăn rất đậm đà và kích thích vị giác, đây cũng là loại xốt ướp thịt được yêu thích nhất.

Xốt muối (Shio-dare)

Xốt muối gồm muối, tiêu, dầu mè (hoặc nước cốt chanh)…
Xốt muối tuy không đậm đà bằng xốt Tare nhưng bù lại sẽ giúp bạn cảm nhận rõ ràng vị nguyên sơ của thịt hơn.

Bạn có thể gọi thịt nướng ướp xốt muối ăn xen kẽ với thịt nướng ướp xốt Tare để cân bằng khẩu vị nhé.

Xốt Miso (Miso-dare)

Xốt Miso gồm thành phần chính là tương Miso, kèm với đường, rượu Mirin…
Miso là một loại tương của Nhật được làm từ đậu nành, lúa mạch… lên men. Đặc biệt, protein đậu nành trong tương Miso giúp khử mùi tanh rất hiệu quả.

Ở các quán Yakiniku tại Nhật Bản, xốt Miso thường được dùng để ướp cho các món Horumon (nội tạng heo/ bò/ gà).
Horumon ướp xốt Miso sẽ không còn tanh, lại ngấm vị tương Miso nữa nên nướng lên ăn rất ngọt và ngon.

Ngoài xốt Miso vị ngọt cũng có xốt Miso vị cay, bạn có thể chọn xen kẽ để thay đổi khẩu vị nhé.

Các loại xốt chấm phổ biến khi ăn thịt nướng Yakiniku ở Nhật

Để thưởng thức Yakiniku ngon hơn, hãy chấm thịt cùng các loại nước xốt trước khi ăn.
Sau đây là một số loại xốt chấm phổ biến bạn có thể bắt gặp ở những nhà hàng thịt nướng tại Nhật Bản.

Xốt Tare

Muối

Chanh

Xốt Ponzu

Tỏi xay

Mù tạc

Lời kết

Giờ thì bạn đã hiểu hơn về Yakiniku – thịt nướng Nhật Bản rồi đúng không?

• Karubi: thịt phần sườn, mỡ nhiều
• Harami: thịt phần cơ hoành, mỡ vừa
• Rōsu: thịt nạc vai, ít mỡ
• Horumon: nội tạng (lòng non, tim, gan, bao tử…)
• Gyūtan: lưỡi bò, giòn và có vị rất thanh

Hiểu rõ đặc trưng của từng loại thịt không chỉ giúp bạn thưởng thức thịt nướng ngon hơn mà còn dễ dàng gọi được món mình yêu thích nữa.
Hãy thử áp dụng những kiến thức trong bài viết này khi đi ăn thịt nướng để thưởng thức Yakiniku – thịt nướng Nhật Bản tuyệt vời hơn nhé!