“Udon là món ăn như thế nào?”
“Tôi có thể tìm ăn mì Udon ở những nơi nào?”
Nếu bạn đang đọc bài viết này, chắc hẳn bạn cũng đang đắn đo những điều đó.
Udon là một trong những món mì tiêu biểu của Nhật Bản. Có nhiều loại mì Udon khác nhau, tùy vùng mà còn có những loại mì Udon địa phương. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm ăn mì Udon ở rất nhiều nơi phù hợp với bối cảnh như ở các quán mì Udon ngay trong ga tàu hay những quán mì Udon trên phố.
Trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu những nội dung sau.
- Udon là gì?
- Các loại mì Udon tiêu biểu ở Nhật
- Các loại mì Udon nổi tiếng của địa phương
- Cách ăn mì Udon
- Những nơi có thể ăn mì Udon ở Nhật
Nội dung bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rất rõ về mì Udon nên hãy đọc đến cuối bài nhé.
- Udon là gì?
- Các loại mì Udon tiêu biểu
- Các loại mì Udon nổi tiếng của địa phương
- Inaniwa Udon: mì Udon của tỉnh Akita, khu vực Tōhoku
- Mimi Udon: mì Udon của tỉnh Tochigi, khu vực Kantō
- Himokawa Udon: mì Udon của tỉnh Gunma, khu vực Kantō
- Hyakumangoku Udon: mì Udon của tỉnh Ishikawa, khu vực Chūbu
- Kishimen: mì Udon của tỉnh Aichi, khu vực Chūbu
- Ise Udon: mì Udon của tỉnh Mie, khu vực Kinki
- Kasu Udon: mì Udon của tỉnh Ōsaka, khu vực Kinki
- Kyō Udon: mì Udon của tỉnh Kyōto, khu vực Kinki
- Shino Udon: mì Udon của tỉnh Okayama, khu vực Chūgoku
- Kurashiki Bukkake Udon: mì Udon của tỉnh Okayama, Chūgoku
- Sanuki Udon: mì Udon của tỉnh Kagawa, khu vực Shikoku
- Dango Shiru: mì Udon của tỉnh Ōita, khu vực Kyūshū
- Mozuku Udon: mì Udon của tỉnh Okinawa
- Cách ăn mì Udon
- Những nơi có thể ăn mì Udon ở Nhật
- Lời kết
Udon là gì?
Udon là một món ăn của Nhật Bản được làm bằng cách nhào bột mì với nước rồi cắt thành những sợi mì dài và mỏng.Mì Udon có thể ăn ở bất cứ đâu, vào bất cứ khi nào nên được xem là món ăn rất quen thuộc với người Nhật.
Trên khắp Nhật Bản, ở nơi nào bạn đến cũng sẽ có những quán mì Udon, trong đó, tỉnh Kagawa được cho là quê hương của mì Udon. Nếu bạn đi du lịch đến Kagawa thì không thể không ăn mì Udon tại đây.
Hiếm có người Nhật nào, dù là trẻ con hay người lớn, đàn ông hay phụ nữ, nói rằng họ không thích mì Udon. Có thể nói mì Udon là món ăn linh hồn của người Nhật.
Có giả thuyết cho rằng mì Udon bắt nguồn từ một món ăn có tên là Sakubei (索餅) đến từ Trung Quốc.
Sakubei là một loại bánh có hình dạng giống như sợi dây thừng, được làm bằng cách nhào hỗn hợp bột mì và bột gạo với nước muối. Ở Nhật, Sakubei đã được luộc trong súp và ăn. Đây được cho là nguồn gốc của mì Udon ở Nhật Bản.
Các loại mì Udon tiêu biểu
Có 10 loại mì Udon tiêu biểu ở Nhật Bản.
1. Kake Udon
Kake Udon là mì Udon luộc được đựng trong tô và chan đầy nước súp nóng.
Đôi khi sẽ có thêm topping là các loại gia vị như hành lá hoặc gừng xay.Thông thường, Kake Udon hiếm khi chỉ được ăn đơn sơ như vậy mà người ta thường gọi thêm các loại topping như Tempura để ăn cùng.Bạn có thể thoải mái kết hợp với các loại Tempura yêu thích và thưởng thức món mì Udon của riêng mình.
Tại các chuỗi quán chuyên mì Udon ở Nhật Bản, hình thức gọi món phổ biến là bạn sẽ chọn mì Udon trước rồi gắp món Tempura yêu thích vào đĩa, sau cùng mới trả tiền.
Vào mùa hè, mì Udon với nước súp lạnh (gọi là Hiyakake Udon) cũng rất được ưa chuộng. Ở đa số các quán, Hiyakake Udon chỉ có trong thực đơn vào mùa hè. Đây là một món ăn tuyệt vời để thưởng thức vào ngày hè nóng bức.
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「かけうどん」(Kake Udon) trên thực đơn, giá khoảng 300~500 yên. Nếu gọi thêm Tempura, giá thường sẽ vào khoảng 500~700 yên.
Kake Udon là một trong những loại mì Udon phổ biến nhất, là menu gợi ý cho bạn nào lần đầu ăn thử mì Udon.
2. Bukkake Udon
Bukkake Udon là mì Udon luộc được chan thêm một ít nước súp.
Giống như Kake Udon, món này thường được phục vụ với nước súp đã được chan sẵn lên mì. Đôi khi sẽ có thêm topping là các loại gia vị như hành lá hoặc gừng xay.
Sự khác biệt giữa Bukkake Udon với Kake Udon là lượng nước súp và vị nước súp. Bukkake Udon có ít nước súp hơn và vị mặn hơn. Ngoài nước súp nóng, Bukkake Udon cũng có nước súp lạnh.
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「ぶっかけうどん」(Bukkake Udon) trên thực đơn, giá khoảng 300~500 yên.
Khi ăn Bukkake Udon, bạn nên gọi kèm Tempura để ăn cùng.
3. Oroshi Shōyu Udon
Mì Udon luộc có topping là củ cải trắng bào và có rưới chút nước tương bên trên gọi là Oroshi Shōyu Udon.Đôi khi sẽ có thêm topping là các loại gia vị như hành lá.
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「おろししょう油うどん」(Oroshi Shōyu Udon) hay「おろししょう油」(Oroshi Shōyu) trên thực đơn. Giá khoảng 300~500 yên.
Đây là món mì Udon được nêm nếm cực kì đơn giản, có thể xem món ăn hoàn hảo để bạn có thể thưởng thức hương vị tự nhiên của mì Udon.
4. Kamatama Udon
Kamatama Udon là mì Udon luộc có topping là trứng sống và rưới nước tương Dashi. Đôi khi sẽ có thêm topping là các loại gia vị như hành lá. Bạn hãy trộn đều mì Udon, trứng và các loại topping với nhau trước khi ăn.
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「釜玉うどん」(Kamatama Udon) trên thực đơn. Giá khoảng 400~600 yên.
Đây là món ăn mà bạn có thể thưởng thức mì Udon với lòng đỏ trứng đậm đà. Ngoài ra, Kamatama Udon có thêm Mentaiko (trứng cá ngâm cay) cũng là một món ăn rất đáng để thử. Nhiều bạn người nước ngoài có thể không quen ăn trứng sống, nhưng nếu không ngại, bạn nhất định hãy ăn thử nhé.
5. Kitsune Udon
Kitsune Udon là Kake Udon có topping là đậu hũ chiên mặn ngọt.Đôi khi topping sẽ có thêm hành lá và Kamaboko (một loại chả cá làm từ cá thịt trắng).
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「きつねうどん」(Kitsune Udon) trên thực đơn. Giá khoảng 400~600 yên.
Đây là món mì Udon mà bạn có thể thưởng thức mì cùng với đậu hũ chiên ngòn ngọt và mọng nước.
6. Tanuki Udon
Tanuki Udon là Kake Udon có topping là Agetama – những viên bột chiên nhỏ thường rơi vụn ra khi chiên Tempura.Đôi khi topping sẽ có thêm hành lá và Kamaboko (một loại chả cá làm từ cá thịt trắng).
Tại các quán mì Udon, món này thường được viết là「たぬきうどん」(Tanuki Udon) trên thực đơn, tuy nhiên tùy theo địa phương mà tên gọi sẽ khác nhau.
Ví dụ, ở Osaka nó được gọi là “Tenkasu Udon”, và ở khu vực Kansai nói chung, nó được gọi là “Haikara Udon”. Và người ta sẽ không hiểu nếu bạn gọi “Kitsune Udon” nhé.
Giá bình quân từ 400~600 yên.
Đây là món mì Udon mà bạn có thể thưởng thức mì cùng với các viên bột chiên đã ngấm nước súp.
7. Karē Udon
Karē Udon là mì Udon luộc có chan xốt cà ri bên trên. Xốt này sền sệt và có pha thêm nước dùng Dashi.
Tùy quán mà các thành phần trong xốt cà ri sẽ khác nhau, nhưng cơ bản xốt cà ri sẽ có thịt (như thịt gà, thịt heo) và rau (như cà rốt, hành tây).
Tại các quán mì Udon, món này thường được viết là「カレーうどん」(Karē Udon) trên thực đơn, giá khoảng 500~600 yên.
Đây là món mì Udon mà bạn có thể thưởng thức mì cùng với nước xốt cà ri cay nồng. Karē Udon đang trở thành một món ăn rất phổ biến đối với du khách nước ngoài.
8. Niku Udon
Niku Udon là Kake Udon có topping là thịt.Thường thì người ta sẽ dùng thịt bò, nhưng đôi khi thịt heo cũng được sử dụng.
Tại các quán mì Udon, món này thường được viết là「肉うどん」(Niku Udon) trên thực đơn, giá dao động từ 600~900 yên.
Đây là món mì Udon mà bạn có thể thưởng thức mì cùng với vị thịt ngon ngọt và nước súp ngấm đầy vị thịt. Đặc biệt phù hợp với những bạn không thích ăn mỗi mì Udon mà muốn có thêm đồ ăn.
9. Zaru Udon
Mì Udon luộc rồi xả qua nước lạnh và đặt trên rổ tre gọi là Zaru Udon.
Không giống như các loại mì Udon mà tôi đã giới thiệu bên trên, Zaru Udon được phục vụ mì riêng với nước súp. Đây cũng là loại phổ biến nhất trong các loại mì Udon ăn riêng với nước súp.
Tùy quán mà đôi khi sẽ có thêm một dĩa nhỏ đựng các loại gia vị như hành lá, mè, bột viên chiên Agetama…
Ở các quán mì Udon, món này thường được viết là「ざるうどん」(Zaru Udon), giá khoảng 400~600 yên.
Zaru Udon do đã được xả qua nước lạnh nên bạn có thể cảm nhận được độ dai của mì.
10. Kamaage Udon
Kamaage Udon là loại mì Udon luộc được đựng trong một chậu gỗ (gọi là Oke).Giống như Zaru Udon, Kamaage Udon phục vụ mì với nước súp để riêng.
Tùy quán mà đôi khi sẽ có thêm một dĩa nhỏ đựng các loại gia vị như hành lá, mè, bột viên chiên Agetama…
Tại các quán mì Udon, món này thường được viết là「釜揚げうどん」(Kamaage Udon) trên thực đơn, giá dao động từ 300~500 yên.
Với Kamaage Udon, bạn có thể thưởng thức sợi mì Udon thật dai và tươi.
Các loại mì Udon nổi tiếng của địa phương
Ở một số khu vực nhất định, bạn có thể thưởng thức mì Udon đặc trưng của vùng đó.
Dưới đây là một số món mì Udon nổi tiếng ở các địa phương ở Nhật. Nếu bạn có cơ hội đến thăm những nơi này thì hãy tìm ăn thử nhé.
Inaniwa Udon: mì Udon của tỉnh Akita, khu vực Tōhoku
Inaniwa Udon sử dụng sợi mì Udon mỏng, dẹt và mịn màng như lụa, mang lại cảm giác trơn tuột nơi cuống họng khi ăn.
Cách ăn đơn giản nhất mà vẫn ngon là hãy nhúng sợi mì vẫn còn lạnh (do được xả qua nước lạnh sau khi luộc) vào nước súp Mentsuyu.
Mimi Udon: mì Udon của tỉnh Tochigi, khu vực Kantō
Mimi Udon là loại mì Udon có hình dạng giống như lỗ tai.
Mì sẽ được luộc cùng với nước súp vị nước tương có chứa thịt gà, nấm và rau.
Himokawa Udon: mì Udon của tỉnh Gunma, khu vực Kantō
Himokawa Udon sử dụng sợi mì Udon mỏng, có bề ngang khoảng 1,5~10 cm, bề dày khoảng 1 mm. Mì ăn rất mịn và dai.
Cách ăn là nhúng mì vào chén nước súp để riêng rồi thưởng thức.
Hyakumangoku Udon: mì Udon của tỉnh Ishikawa, khu vực Chūbu
Hyakumangoku Udon có sợi mì dày và tròn, tuy không giòn nhưng dai và mịn màng.
Mì này thường được ăn cùng nước súp nhạt nấu từ tảo Kombu.
Kishimen: mì Udon của tỉnh Aichi, khu vực Chūbu
Kishimen có sợi mì mỏng và dẹt, bề ngang khoảng 4,5 mm, bề dày dưới 2 mm (mì Kishimen của tỉnh Nagoya thì có bề ngang từ 5~7,5 mm và dày dưới 1,5 mm).
Nó thường được ăn kiểu Kake Udon (mì Udon chan ngập nước súp).
Ise Udon: mì Udon của tỉnh Mie, khu vực Kinki
Ise Udon sử dụng sợi mì dày gấp đôi loại mì Udon bình thường. Nó không giòn mà rất mềm và xốp.
Nó thường được ăn với một loại nước xốt gọi là Tamari Shōyu (một loại nước tương đặc hơn và mặn hơn so với nước tương thông thường).
Kasu Udon: mì Udon của tỉnh Ōsaka, khu vực Kinki
Kasu Udon là mì Udon có topping là lòng non của bò cắt nhỏ rồi chiên với dầu.
Kyō Udon: mì Udon của tỉnh Kyōto, khu vực Kinki
Kyō Udon là mì Udon ăn với nước súp pha từ cá bào Katsuobushi, tảo Kombu và nước tương nhạt.
Shino Udon: mì Udon của tỉnh Okayama, khu vực Chūgoku
Shino Udon sử dụng sợi mì dẹt, bề ngang khoảng hơn 2 cm và dài hơn 1 m. Mì không dai lắm và rất mềm.
Kurashiki Bukkake Udon: mì Udon của tỉnh Okayama, Chūgoku
Kurashiki Bukkake Udon là loại mì Udon có nhiều loại topping khác nhau như các loại gia vị, đồ ăn và được chan một ít súp.
Sanuki Udon: mì Udon của tỉnh Kagawa, khu vực Shikoku
Đây là loại mì Udon nổi tiếng nhất trong số các loại mì Udon địa phương. Có lẽ không một người Nhật nào là không biết đến Sanuki Udon.
Đặc trưng lớn nhất là độ dai của sợi mì. Bạn có thể cảm nhận mì rất mềm khi đưa vào miệng nhưng khi cắn vào thì vẫn có độ dai và xốp.
Dango Shiru: mì Udon của tỉnh Ōita, khu vực Kyūshū
Dango Shiru sử dụng sợi mì Udon dẹt.
Người ta thường cho mì vào nước súp vị tương Miso để ăn.
Mozuku Udon: mì Udon của tỉnh Okinawa
Đây là loại mì Udon được làm từ bột mì và rong biển Mozuku.
Mozuku Udon thường được ăn theo kiểu Zaru Udon (mì Udon và nước súp để riêng).
Cách ăn mì Udon
Cách ăn mì Udon phụ thuộc vào hình thức được phục vụ.
Hình thức 1. Mì Udon được chan sẵn nước súp
Nếu mì Udon đã được chan sẵn nước súp, bạn chỉ cần dùng đũa gắp lên và ăn.
Nếu muốn húp nước súp, bạn có thể bưng tô lên rồi húp cũng được. Ở một số quán, đôi khi người ta sẽ phục vụ kèm một chiếc muỗng dùng để húp súp, gọi là “Otama”.
Tùy quán mà các loại mì Udon có chan sẵn nước súp sẽ khác nhau, nhưng chủ yếu có thể kể đến 6 loại sau.
- Kake Udon
- Oroshi Shōyu Udon
- Kitsune Udon
- Tanuki Udon
- Karē Udon
- Niku Udon
Hình thức 2. Mì Udon và nước súp để riêng
Nếu mì Udon và nước súp để riêng, bạn có thể ăn bằng cách hoặc nhúng mì vào nước súp hoặc chan nước súp vào mì rồi ăn. Các loại gia vị như hành lá và gừng xay thường được phục vụ kèm theo, bạn có thể cho gia vị vào súp tùy thích.
Tùy quán mà các loại mì Udon có nước súp để riêng sẽ khác nhau, theo đó cách ăn cũng sẽ khác nhau.
- Nhúng mì vào nước súp đối với các loại mì Udon sau:
- Zaru Udon
- Kamaage Udon
- Chan nước súp vào mì đối với các loại mì Udon sau:
- Bukkake Udon
- Kamatama Udon
Những nơi có thể ăn mì Udon ở Nhật
Ở Nhật, bạn có thể ăn mì Udon chủ yếu ở 5 nơi sau đây.
Quán Tachigui Udon trong nhà ga
Quán Tachigui Udon là những quán chuyên bán mì Udon nhưng không có ghế ngồi mà khách hàng sẽ ăn đứng. Các quán này thường nằm trong khuôn viên nhà ga hoặc rất gần nhà ga.
Ở những quán này, bạn thường phải mua phiếu ăn (gọi là “Shokken”) khi vừa bước vào quán, sau đó đưa phiếu ăn cho nhân viên và họ sẽ phục vụ món mì Udon mà bạn đã chọn. Thời gian từ lúc chọn món đến khi được phục vụ diễn ra rất nhanh.
Sau đây là một số quán Tachigui Udon trong nhà ga.
- Nhà ga của East Japan Railway thường có những quán mì Udon như:
- あじさい茶屋 (Ajisai Chaya)
- 大江戸そば (Ōedo Soba)
- Nhà ga của Tōkyo Metro thường có quán mì Udon:
- Nhà ga của West Japan Railway thường có quán mì Udon:
- Nhà ga của Shikoku Japan Railway thường có quán mì Udon:
*Ngoài những ví dụ trên, bên trong nhà ga có thể có những quán Tachigui Udon khác, cũng có những nhà ga hoàn toàn không có bất kỳ quán Tachigui Udon nào.
Ở các quán Tachigui Udon trong nhà ga, thời gian từ lúc chọn món đến khi được phục vụ diễn ra rất nhanh nên đặc biệt phù hợp khi bạn muốn ăn mì Udon nhanh chóng trong khi đợi tàu.
Quán mì Udon được kinh doanh bởi cá nhân
Quán mì Udon được kinh doanh bởi cá nhân là những quán chỉ chuyên bán mì Udon.
Tùy quán mà loại mì Udon được phục vụ sẽ khác nhau, tuy nhiên do là quán chuyên môn nên tại đây bạn có thể thưởng thức rất nhiều loại mì Udon. Thậm chí là những món mì Udon độc đáo được làm theo công thức riêng của quán đó.
Tùy vào khu vực bạn đến mà có thể sẽ không có những quán Udon như vậy. Bạn nên xác nhận trước khi đi nhé.
Chuỗi quán chuyên mì Udon
Chuỗi quán chuyên mì Udon là những quán ăn dạng chuỗi chuyên phục vụ mì Udon.Các chuỗi quán chuyên mì Udon có thể kể đến là:
*Tùy theo khu vực mà có nơi sẽ không có chi nhánh.
Các chuỗi quán này thường có rất nhiều chi nhánh trên khắp cả nước nên bạn có thể tìm thấy dễ dàng hơn so với các quán mì Udon được kinh doanh bởi cá nhân. Các loại Udon được phục vụ cũng rất đa dạng nên bạn sẽ có rất nhiều lựa chọn.
Chuỗi quán chuyên mì Udon là địa điểm phù hợp để bạn dễ dàng thưởng thức nhiều loại Udon khác nhau.
Các quán ăn gia đình
Những quán ăn chủ yếu nhắm đến đối tượng khách hàng gia đình gọi là quán ăn gia đình (Family Restaurant).
Quán ăn gia đình thường được phát triển dạng chuỗi với nhiều chi nhánh trên khắp cả nước nên rất dễ tìm thấy. Để có thể thưởng thức mì Udon, bạn hãy chọn những quán ăn gia đình chuyên món Nhật. Cụ thể có thể kể đến:
*Tùy theo khu vực mà có nơi sẽ không có chi nhánh.
Các loại mì Udon được phục vụ tại các quán ăn gia đình thường ít hơn so với các quán mì Udon cá nhân hay các chuỗi quán chuyên mì Udon, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể thưởng thức những loại mì Udon tiêu biểu nhất như Kake Udon, Bukkake Udon…
Nếu chỉ đơn giản muốn ăn các loại mì Udon phổ biến, quán ăn gia đình có món Nhật là gợi ý dành cho bạn.
Các quán Izakaya
Izakaya là quán ăn chuyên phục vụ rượu và các món ăn hợp với rượu. Hiểu đơn giản thì Izakaya chính là quán nhậu kiểu Nhật.
Bên cạnh những quán Izakaya do cá nhân kinh doanh, cũng có những quán Izakaya là dạng chuỗi với rất nhiều chi nhánh được mở trên khắp Nhật Bản. Các chuỗi quán Izakaya có phục vụ mì Udon có thể kể đến là:
*Tùy theo khu vực mà có nơi sẽ không có chi nhánh.
Ở các quán Izakaya, mì Udon thường được gọi như món ăn cuối cùng để kết thúc chầu rượu hoặc như một bữa ăn chính.
Quán Izakaya có bán mì Udon là nơi hoàn hảo khi bạn muốn thưởng thức mì Udon cùng với rượu Sake.
Lời kết
Mì Udon là một món mì điển hình của Nhật Bản.
Bạn có thể lựa chọn thỏa thích từ nhiều loại khác nhau, từ các loại mì Udon tiêu biểu đến các loại mì Udon địa phương. Một điểm hấp dẫn nữa là bạn có thể tìm ăn mì Udon nhiều nơi, từ những quán mì Udon ăn đứng trong nhà ga đến các quán Udon trên phố.
Hãy tham khảo bài viết này và tìm ra món mì Udon yêu thích nhé.
Comment