Sashimi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản với thành phần chính là các loại cá hoặc hải sản hoàn toàn tươi sống.
Với những ai chưa từng ăn thử, ít nhiều sẽ phân vân:
“Cá sống thì có vị gì nhỉ?”
“Đồ sống thì có an toàn để ăn không nhỉ?”
Trong bài viết này, bên cạnh việc giải thích Sashimi là món ăn như thế nào, tôi cũng sẽ giới thiệu cách ăn Sashimi của người Nhật để bạn có thể thưởng thức Sashimi đúng cách và an toàn nhất.
Nếu bạn cũng đang có những thắc mắc như trên thì nhất định hãy đọc qua nhé.
Sashimi là gì? 4 thành phần chính của Sashimi
Sashimi chính là “đồ sống” mà chúng ta thường gọi khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản.
Thật vậy, thành phần chính của Sashimi là các loại cá và hải sản hoàn toàn tươi sống!
Mặc dù khiến nhiều người nước ngoài e dè khi ăn thử nhưng với người Nhật, Sashimi được xem là món ăn quốc dân chiếm vị trí vô cùng quan trọng.
Thoạt nhìn, Sashimi có vẻ chỉ là một món ăn đẹp mắt với những lát cá sống đặt trên những chiếc lá xanh.
Nhưng nếu biết rằng các thành phần này đều có ý nghĩa và vai trò riêng của chúng, bạn sẽ thấy Sashimi đơn giản nhưng không tầm thường.
Cụ thể, một phần Sashimi cơ bản sẽ gồm 4 thành phần: Sashimi, Ken, Tsuma và Yakumi.
1. Sashimi (刺身)
Sashimi chính là phần đồ sống trong dĩa Sashimi.
Thường thấy nhất là cá sống hoặc hải sản sống được cắt lát mỏng khoảng 5~8mm.
Các loại cá thường được sử dụng có thể kể đến cá hồi, cá ngừ, cá cam…
Các loại hải sản thường được sử dụng có thể kể đến tôm, mực, sò điệp…
Thịt ngựa sống (gọi là Basashi) cũng là loại Sashimi phổ biến.
Thậm chí ở khu vực Kyūshū, bạn sẽ thấy người Nhật còn ăn cả thịt gà sống (gọi là Torisashi).
2. Ken (けん)
Ken là các loại rau củ bào sợi nhuyễn.
Thường thấy nhất là củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo.
Ngoài công dụng làm đế trang trí cho Sashimi, Ken còn có tác dụng làm sạch vòm miệng và hỗ trợ tiêu hóa.
Bạn nên ăn một chút Ken xen kẽ giữa các miếng Sashimi để cảm nhận rõ ràng hơn vị tươi ngon của từng miếng Sashimi.
3. Tsuma (つま)
Tsuma giúp tăng thêm hương vị cho Sashimi, tạo nên dĩa Sashimi tuyệt đẹp bằng những loại hoa lá theo mùa.
Thường thấy nhất là lá Ōba (tía tô Nhật Bản), hoa cúc nhỏ hoặc đôi khi chỉ đơn giản là một vài lát chanh.
4. Yakumi (薬味)
Yakumi là những loại gia vị ăn kèm Sashimi.
Có 3 loại Yakumi chính là mù tạc, gừng và tỏi.
Trong đó, mù tạc là loại Yakumi phổ biến nhất. Còn gừng thì thường được phục vụ kèm Sashimi cá sòng, tỏi thường được phục vụ kèm Sashimi cá ngừ vằn.
Các loại Yakumi ngoài công dụng giảm mùi tanh tự nhiên của đồ sống còn có tác dụng diệt khuẩn, nên bạn hãy ăn kèm một chút Yakumi khi thưởng thức Sashimi nhé.
Lịch sử của Sashimi
Bốn bề đều được bao quanh bởi biển, từ ngày xưa người Nhật đã có truyền thống ăn hải sản tươi sống.
Hình thức đầu tiên của Sashimi được cho là ra đời từ thời Kamakura (1185~1333), là món ăn nhanh của ngư dân thời bấy giờ.
Do chưa có nước tương nên người ta chỉ cắt cá sống và hải sản sống thành lát mỏng rồi trộn với giấm, gừng hoặc mù tạc để ăn.
Vào thời Muromachi (1136~1573), khi nước tương ra đời, người Nhật mới bắt đầu ăn Sashimi cùng với nước tương.
Tuy nhiên, nước tương lúc này được xem là xa xỉ phẩm nên chỉ những người có địa vị xã hội cao mới có thể ăn Sashimi.
Đến thời Edo (1603~1868), khi nước tương trở nên phổ biến hơn thì người dân thường cũng có thể dễ dàng thưởng thức Sashimi.
Ngày nay, từ những quán nhậu bình dân trong con phố nhỏ đến những nhà hàng cao cấp nơi thành thị, bất cứ đâu bạn cũng có thể tìm thấy Sashimi trong thực đơn.
Sashimi với những lát cá sống tươi ngon được bày trí đẹp mắt đã trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc ở Nhật Bản.
Sashimi và Sushi khác nhau như thế nào?
Sashimi và Sushi đều sử dụng cá và hải sản sống nên thường bị nhầm với nhau, nhưng Sashimi và Sushi là 2 món hoàn toàn riêng biệt.
Khác biệt cơ bản nhất là Sashimi thì chỉ có đồ sống thôi, còn Sushi gồm cơm giấm và đồ sống.
Trong khi đồ sống của Sashimi hoàn toàn nguyên sơ thì đồ sống của Sushi đôi khi sẽ được sơ chế hoặc tẩm vị trước.
Ở Nhật, nếu như Sushi được yêu thích bởi hầu hết mọi người từ trẻ con cho đến người lớn thì Sashimi thường được ưa chuộng bởi những người trung niên hơn.
Đặc biệt, những người có thể uống rượu thường rất thích Sashimi vì đây là món nhắm tuyệt vời cùng rượu Sake.
10 loại Sashimi phổ biến nhất ở Nhật
Trên thực tế, có rất nhiều loại nguyên liệu được dùng làm Sashimi.
Tuy nhiên ở phần này, tôi chỉ chọn lọc và giới thiệu 10 loại Sashimi phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng tìm ăn khi ghé thăm Nhật Bản.
Sashimi cá ngừ
Sashimi cá ngừ là loại Sashimi phổ biến nhất. Có nhiều loại cá ngừ được sử dụng, trong đó ngon nhất là cá ngừ vây xanh với phần thịt đỏ tươi và nhiều mỡ.
Sashimi cá hồi
Sashimi cá hồi là loại Sashimi vô cùng phổ biến. Cá hồi có hương vị đậm đà và hoàn toàn không tanh nên rất dễ ăn ngay cả với trẻ con.
Sashimi cá tráp
Cá tráp là loại cá thường xuyên được dùng làm Sashimi. Cá tráp có hương vị nhẹ nhàng, thịt chắc và hoàn toàn không tanh. Tuy không quá đặc biệt nhưng chính nhờ sự đơn giản đó mà Sashimi cá tráp được yêu thích bởi hầu hết mọi người.
Sashimi cá thu Saba
Vì rất mau hỏng nên cá thu Saba thường được ướp giấm hoặc muối trước chứ ít khi được ăn sống hoàn toàn. Ở Nhật, cá thu Saba ngon nhất là vào mùa thu, thịt cá vào mùa này béo vô cùng. Nếu có dịp đến Nhật vào mùa thu thì bạn cũng tìm ăn thử Sashimi cá thu Saba nhé.
Sashimi cá ngừ vằn
Sashimi cá ngừ vằn thường được phục vụ dưới dạng những lát cá sống giữ nguyên da và nướng sơ bề mặt (còn gọi là Katsuo Tataki). Để át bớt mùi tanh của cá, món này thường được ăn kèm tỏi. Cá ngừ vằn có vị thay đổi theo mùa, đặc biệt nhiều mỡ vào mùa thu.
Sashimi cá cam Buri
Buri là tên gọi cá cam khi đã lớn (khoảng 80cm ~). Cá cam Buri đặc biệt đắt vào mùa đông, đây cũng là mùa mà cá cam ngon nhất.
Sashimi mực
Sashimi mực là một trong những loại Sashimi phổ biến nhất. Tùy theo độ dày của lát cắt mà sẽ mang đến trải nghiệm vị giác khác nhau. Hãy thử Sashimi mực cắt lát dày vì bạn có thể thưởng thức đồng thời độ giòn và độ dẻo của mực.
Sashimi tôm ngọt
Tôm ngọt vốn có đã có vị ngọt tự nhiên nên người Nhật thường không chế biến mà ăn sống kiểu Sashimi. So với các loại tôm khác, tôm ngọt có thể không chắc thịt bằng, nhưng nếu thích thưởng thức vị ngọt đặc trưng của tôm thì bạn nhất định hãy thử Sashimi tôm ngọt nhé.
Sashimi thịt ngựa
Sashimi thịt ngựa là món Sashimi rất phổ biến tại Nhật Bản. Thịt ngựa được cho là rất tốt cho sức khỏe vì nhiều đạm, nhiều khoáng chất mà lại ít béo. Ở Nhật, thịt ngựa nổi tiếng nhất là ở vùng Kumamoto.
Sashimi cá nóc
Cá nóc là một món ăn xa xỉ ở Nhật. Do trong cá nóc có độc tố nên để được phép chế biến, người đầu bếp ngoài việc phải có bằng cấp chuyên môn dành riêng cho việc chế biến cá nóc, còn phải trải qua quá trình tu nghiệp thực tế khắc khe. Sashimi cá nóc có vị rất nhẹ nhàng, thường được ăn kèm xốt giấm Ponzu.
Đọc thêm:
Ăn Sashimi có tốt không?
Bên cạnh việc có thể thưởng thức vị tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu, Sashimi được cho là rất tốt cho sức khỏe vì có nhiều vitamin và khoáng chất.
Đặc biệt là các loại Sashimi cá, do không chế biến qua lửa nên lượng dầu cá (Omega-3) được giữ nguyên, giúp cơ thể được bổ sung dầu cá ở mức tốt nhất.
Sau đây là một số thành phần dinh dưỡng nổi bật có thể tìm thấy trong Sashimi.
DHA
Giúp phát triển não bộ, ngăn ngừa giảm thị lực, cải thiện chứng xơ cứng động mạch.
Có nhiều trong: Sashimi cá ngừ, Sashimi cá thu Saba, Sashimi cá thu đao…
EPA
Chống viêm, bổ máu, ngăn ngừa tăng huyết áp.
Có nhiều trong: Sashimi cá ngừ, Sashimi cá cam, Sashimi cá thu Saba…
Chất đạm
Giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng.
Có nhiều trong: Sashimi cá hồi, Sashimi cá cam, Sashimi cá bơn…
Chất sắt
Ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
Có nhiều trong: Sashimi cá ngừ, Sashimi cá ngừ vằn…
Canxi
Ngăn ngừa loãng xương, tốt cho tim mạch.
Có nhiều trong: Sashimi tôm, Sashimi cá cơm…
Astaxanthin
Ngăn ngừa xơ cứng động mạch, ngăn ngừa lão hóa.
Có nhiều trong: Sashimi cá hồi, Sashimi cá tráp, Sashimi tôm, Sashimi cua…
Taurine
Giảm Cholesterol, tăng cường khả năng giải độc của gan.
Có nhiều trong: Sashimi mực, Sashimi bạch tuộc, các loại Sashimi ốc…
Ăn Sashimi có an toàn không?
Về cơ bản, Sashimi hoàn toàn an toàn để ăn sống.
Ở Nhật, tất cả nguyên liệu dùng để làm Sashimi đều được chế biến khi cá còn sống hoặc đã được cấp đông bằng phương pháp đặc biệt để tiêu diệt vi khuẩn.
Hệ thống phân phối và khả năng chuyên môn của người đầu bếp cũng được quy định rõ ràng và tuân thủ một cách nghiêm ngặt.
Để thưởng thức Sashimi ngon và an toàn, tốt nhất bạn hãy đến những nhà hàng Nhật Bản.
Trường hợp mua Sashimi ở siêu thị, hãy chắc chắn món đó có thể ăn sống bằng cách tìm trên bao bì những từ khóa sau:
- 刺身盛り合わせ
- 刺身用
- 生食用
Ngoài ra, khi mua Sashimi ở siêu thị, bạn cũng nên cân nhắc về thời gian di chuyển và bảo quản lạnh cho đến trước khi ăn.
Cách ăn Sashimi
Để thưởng thức Sashimi ngon hơn, hãy ăn Sashimi có vị nhạt (như cá thịt trắng hay mực) trước, rồi đến Sashimi có vị đậm (như cá thịt đỏ) sau.
Vì nếu ăn Sashimi vị đậm ngay từ đầu, bạn sẽ khó cảm nhận vị thanh của Sashimi vị nhạt hơn.
Tuy nhiên, điều này không phải là quy tắc bắt buộc nên bạn hoàn toàn có thể thưởng thức từ món Sashimi bạn thích cũng được.
Lưu ý là đừng trộn mù tạc vào nước tương vì làm vậy sẽ khiến vị cay và mùi thơm đặc trưng của mù tạc bị giảm bớt.
Hãy cho một ít mù tạc lên trên miếng Sashimi, tiếp theo nhúng một góc miếng Sashimi vào nước tương và thưởng thức.
Bạn chỉ nên ăn kèm rất ít mù tạc và nước tương để có thể cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngon tự nhiên của nguyên liệu.
Trước khi chuyển qua miếng Sashimi mới, bạn cũng có thể ăn một chút củ cải trắng bào để tẩy vị miếng Sashimi cũ.
Ăn Sashimi ở đâu?
Vì Sashimi là một món ăn rất hợp với rượu nên ở Nhật Bản, hầu hết các quán Izakaya (quán nhậu kiểu Nhật) đều có phục vụ Sashimi.
Hình thức phổ biến nhất là Sashimi Moriawase (刺身盛り合わせ), nghĩa là phần Sashimi tổng hợp gồm nhiều loại cá và hải sản khác nhau.
Tùy theo số lượng và loại Sashimi mà giá cũng sẽ thay đổi, trung bình sẽ khoảng 700 yên ~ 1.500 yên/ người.
Vào giờ ăn trưa, một số quán Izakaya cũng có phục vụ Sashimi Teishoku (刺身定食), nghĩa là phần ăn gồm món chính là Sashimi, cùng với cơm, súp Miso và một vài loại dưa chua.
Sashimi Teishoku thường có giá từ 1.200 yên ~ 1.500 yên, được xem là “bữa trưa hơi xa xỉ” đối với người Nhật.
Lời kết
Sẽ hơi đáng sợ khi nghĩ đến việc ăn cá sống, nhưng nếu đã một lần thưởng thức, bạn sẽ hiểu vì sao Sashimi được xem là món ăn quốc dân ở xứ sở hoa anh đào.
Tinh hoa của Sashimi nằm ở chỗ bạn có thể cảm nhận hương vị tự nhiên và nguyên sơ nhất của nguyên liệu. Đây cũng là đặc trưng nổi bật của văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
Nếu bạn đang ở Nhật hoặc có dịp đến thăm nước Nhật, nhất định hãy ăn thử thật nhiều loại Sashimi nhé.
Comment